Ornella Velázquez

Capas de lasagne con tomate San Marzano D.O.P, carne picada de ternera, bechamel y Parmesano. La receta de la zia Lidia y no se toca.

La auténtica. Rigatoni, yema de huevo, guanciale de verdad, Pecorino romano D.O.P y pimienta negra. Sin nata, que en Roma nos vigilan.

Tagliatelle con ragú de ternera al estilo boloñés y tomate San Marzano D.O.P. La de siempre, la que gana.

Tagliatelle frescas con salsa de trufa y láminas de trufa fresca de temporada. Para los días que piden un capricho con mayúsculas.

Berenjenas al horno con tomate San Marzano D.O.P, albahaca y Parmesano, por capas, como mandó la nonna. Discutir su receta es cosa seria en Italia.

Mozzarella, tomate San Marzano D.O.P, albahaca y aceite de oliva. La reina, simple y perfecta.

Provola fundida al horno en salsa de tomate San Marzano D.O.P. Cuchara para la salsa muy recomendada.

Burrata recién llegada de Puglia sobre caponata siciliana y rúcula. Cremosa por dentro, peligrosa para el pan.

De pollo, con calabacín, berenjenas, mézclum y tomate datterino, con vinagreta dulce. La ensalada que se hace comida.

Espinacas, gambas, aguacate y datterino con aceite de oliva, servida en cesta de Parmesano. Sí, la cesta también se come.

Spaghetti con salsa de tomate San Marzano D.O.P y albahaca fresca. Parece fácil; hacerlo bien es todo un arte.

Rigatoni con champiñones, guanciale, Mozzarella de Búfala y guindilla en nuestra salsa de San Marzano D.O.P. Con su punto endiablado.

Gnocchi caseros con pesto genovés bien verde. Aroma de albahaca garantizado.

Penne con salsa de tomate San Marzano D.O.P, ajo, guindilla y perejil. Arrabbiata significa enfadada, pica con cariño.

Gnocchi caseros abrazados por una salsa de Gorgonzola. Reconfortante nivel manta de invierno.

La prima roja de la carbonara. Rigatoni con guanciale crujiente, tomate San Marzano D.O.P, Pecorino romano D.O.P y una pizca de guindilla. De Roma, con orgullo.

Filete de pechuga de pollo con salsa de tomate San Marzano D.O.P, guindilla y patatas al horno. De caza, sin salir de la trattoria.

Masa rellena de San Marzano D.O.P, ricotta, mozzarella, salame piccante, jamón cocido y albahaca. Una pizza que se dobla para guardar el secreto dentro.

Galleta savoiardi empapada en café, yema pasteurizada y Mascarpone. El de siempre, con una vuelta de tuerca.

Nutella, Mascarpone, galleta sin gluten y pistachos. Posiblemente el postre más famoso de Madrid y no lo decimos solo nosotros.

Cremosa, con frutos rojos y sin gluten. La que acabas discutiendo con la mesa por el último trozo.

Crema de leche y azúcar con mermelada de frutos rojos. Al pedirla donamos 1 euro a la Asociación Justicia Poética, tú disfrutas, nosotros donamos.