Ikigai Velázquez l Restaurante japonés Madrid

De gamba blanca y papada Ibérica sobre una emulsión de sus propias cabezas.

2 unidades de vieira, 2 unidades de lubina madurada, 2 unidades de hamachi, 2 unidades de atún akami, 2 unidades de toro y 2 unidades de salmón. Alérgenos: soja, pescado y mostaza.

2 cortes seleccionados de lubina, hamachi, atún akamai, salmón, toro y vieira.

2 unidades de atún akami, 2 unidades de toro y 2 unidades de salmón. Alérgenos: molusco, soja, pescado y mostaza.

Roll elaborado con salmón, aguacate, pepino, tobiko y con el exterior de arroz.

Con yema de huevo de codorniz.

Tartar de atún con emulsión de kimchi, salsa de soja y mirin con huevo a la andaluza sobre crema de tomate raf.

2 unidades de rodaballo con meunier de yuzu, 2 unidades de lubina, beurre blanc y polvo de cecina de wagyu, 2 unidades de salmón flambeado con mostaza de savora y ají amarillo, 2 u

2 unidades de rodaballo con meunier de yuzu, 2 unidades de lubina a la bilbaína, 2 unidades de toro con grasa de wagyu y caviar, 2 unidades de salmón flambeado con mostaza de savor

Nigiri de rodaballo con su propio pil pil.

Nigiri de lubina madura con beurre blanc y polvo de cecina.

Nigiri de salmón flambeado con mostaza de savora y kumquat.

Nigiri de atún akami con anchoas y piparra.

Nigiri de tataki de toro con guacamole y jalapeño encurtido.

Niguiri de pez mantequilla con miso dulce flambeado.

Cortes de atún, para este corte selección la zona más magra de los lomos del atún.

Cortes de toro, selección de la zona de la ventresca con mayor infiltración de grasa y sabor.

Cortes de salmón seleccionado.

Cortes de lubina, las piezas maduras de 7 a 10 días, obteniendo un producto pleno de sabor y más textura.

Cortes de hamachi, también conocido como pez limón.

Dulce tradicional japonés cubierto con masa de arroz glutinoso y relleno de tarta de queso casero.

Bebida 100% natural elaborada a base de té verde con limón. Combina perfectamente con sushi.

Un sake con aromas frutales y perfil suave y con final limpio.